Первый профессиональный Telegram-канал о пицце
Вебинары и прямые эфиры
Мы часто встречаемся с экспертами отрасли, шефами и владельцами заведений. Дискутируем, обучаем, отвечаем на вопросы и даже готовим пиццу онлайн. Подпишитесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить следующее мероприятие. А пока можете ознакомиться с записями прошлых вебинаров и прямых эфиров:
Прямой эфир №7: Готовим пиццу с Фэнг (Тайланд, Бангкок)
Готовим классическую маргариту на тесте высокой гидратации — 85% Leopard Crust находится в Бангкоке, направление — contemporary pizza. Ребята создают лёгкий и красивый Неаполь с впечатляющими топпингами и приятной подачей.
Вебинар. «Технологическое проектирование пиццерии»
С чего начать проектировку пиццерии? Как правильно выбрать помещение и как расставить оборудование? Возможно ли учесть все правила СанПин? Какие типичные ошибки допускаются на этих этапах? У нас появилась отличная возможность обсудить эти и многие другие вопросы с экспертом, технологом-проектировщиком с 20ти летним стажем Юлией Губаревой.
Прямой эфир: Готовим пиццу с Массимильяно Сайева (Испания, Мадрид)
Встречайте прямой эфир с пиццайоло Массимильяно Сайева @massimilianosaieva Испания, Мадрид. Массимильяно- чемпион мира по пицце, основатель школы ASR Pizza Lab, был пионером римской пиццы сначала в США, а потом Испании.
Вебинар «Успешная концепция пиццерии. От теории к практике»
Обсудим важный этап создания собственной пиццерии — разработку ее концепции. Что включает это понятие? Какие главные составляющие успешной концепции? Что первичнее «продукт» или «концепт»? Разберем реальные кейсы, дадим рекомендации. Мало кто из желающих открыть свою пиццерию может кратко и четко ответить на вопрос «а какая у вас концепция?». Стоит ли вообще задумываться о чем-то бОльшем, чем продукт и бизнес-модель? С чего начать разработку концепции, и что может обеспечить ее успешность? Давайте зададим эти вопросы экспертам-практикам отрасли.
Прямой эфир: Готовим пиццу канотто с Alfonso Saviello (Италия, г. Салерно)
В ходе прямого эфира Альфонсо рассказал о технологических особенностях приготовления пиццы стиля канотто (пицца с нескромно пышными бортами), а также приготовил пиццу на соусе из желтых томатов черри с сыром, филе анчоусов, цедрой лимона и съедобными цветами! Посмотрите, какие удивительные бортики у него получились!
Прямой эфир: Paolo Vitaletti and Peppina Pizza (Тайланд)
Прямой эфир с Paolo Vitaletti – шефом и владельцем сети пиццерий Peppina, которая входит в ТОП 10 пиццерий Азии по версии портала TOP50. Паоло и его команда в Тайланде приготовят свою фирменную неаполитанскую пиццу 417 – в топпинге томаты сан марцано, моцарелла фьор ди латте, салями, перец, каперсы и анчоусы. Паоло расскажет историю создания фантастически успешной франшизы в азиатском мегаполисе, поделится секретами приготовления настоящего Неаполя, и расскажет о своей книге "Дороги к Риму".
Вебинар «Открываем пиццерию. От планирования до первого гостя»
Поговорим об основных этапах открытия своего заведения: идеи и позиционировании, подборе технологии и оборудования, персонале и самых частых ошибках новичков в пицца-бизнесе. Обсудим, как оптимизировать время, деньги и силы, и какой результат можно получить в первые месяцы работы. Встретимся онлайн с практиками пицца-индустрии и предпринимателями, чтобы подробно обсудить, с чего начать открытие собственной пиццерии, какие нюансы необходимо учесть, какие инвестиции понадобятся в разных форматах и как быстро они могут окупиться.
Прямой эфир: Marco Scognamiglio and Pizzeria Moretti Toronto (Канада)
Прямой эфир с Marco Scognamiglio шефом итальянского ресторана Moretti в Торонто! Марко не только потрясающий пиццайоло, но и талантливый пекарь, расскажет об особенностях Итальянской кухни в Канаде, а так же приготовит одну из своих любимых пицц вместе с нами. В ходе прямого эфира Марко приготовил pizza al teglia, фокачча, pizza romana. Поговорили о том, почему он так любит эти стили пиццы и узнали о его секретах производства!
Вебинар «Владельцы пиццерий о 2020. Итоги и перспективы»
В формате открытого вебинара поговорим с нашими выпускниками, которые запустили свои проекты. Обсудим работу в пандемию, итоги года, антикризисные меры и прогнозы на 2021 год. Обсудим с представителями бизнеса, как прошел 2020 год и как пиццерии адаптировались к новой пандемийной реальности. Подвдем итоги и поговорим о перспективах.
Вебинар «Все о печах на дровах»
Мы ощутили сильную волну интереса к дровяным печам за последние несколько месяцев, а вы? Давайте обсудим этот феномен. Заодно мы поделимся своим опытом поставок данного оборудования из Италии, его работы, плюсов и минусов, узнаем реальные отзывы коллег из отрасли, у кого стоят печи на дровах. Ответим на главный вопрос: когда стоит, а когда НЕ стоит ставить дровяную печь? Разберемся, как устроены и из чего изготовлены печи, как и на чем можно сэкономить при покупке и установке. Поговорим о нюансах в эксплуатации. Обсудим реальные кейсы от приглашенных шефов пиццерий и ресторанов.
Вебинар «Римская пицца. Секреты пышного, хрустящего теста. Работа с предвыпеченной основой»
Все чаще и чаще пиццерии обращаются к нам для постановки технологии по римской пицце. Тренд или хайп? Чем же все таки хороша и чем плоха римская пицца? Традиционно мы расскажем о сырье, оборудовании и инвентаре, которые понадобятся для производства популярной римской пиццы. Поделимся технологическими аспектами приготовления. Как сможем в данном формате, покажем растяжку☺ Обязательно поговорим о парбейках: производстве, хранении, использовании. Ответим на самые частые вопросы, и постараемся вместе разобраться, в чем же секрет уникальности римского теста и стоит ли ее сейчас внедрять у себя на производстве.
Вебинар «Неаполитанская пицца! Правила получения пышного борта и леопардовой корочки»
Каким должен быть настоящий неаполь! Обсудим отличительные характеристики этой аутентичной и, безусловно, трендовой сегодня пиццы. Как получить полый пышный бортик и леопардовую корочку? Какие ингредиенты, оборудование вам для этого понадобятся? Как замешивать, формировать и выстаивать такое тесто?
Прямой эфир: Как готовят настоящую итальянскую пиццу в Тайланде
Прямой эфир с Федерико (пицца-шефом из Италии) и его женой Катей — владельцами Basilico Pizzeria, расположенной на острове Панган, в Тайланде. Федерико приготовит свою фирменную неаполитанскую пиццу с томатным соусом, моцареллой, рукколой, пармской ветчиной и фетой, расскажет об ее особенностях. А также мы обязательно узнаем у них, как воплотить мечту в реальность — открыть успешную пиццерию в Тайланде и готовить там настоящую итальянскую пиццу.
Прямой эфир: Готовим пиццу с Марко Фусо (победителем World Pizza Championship)
Сегодня Марко познакомит нас с таким феноменом, как contemporary pizza и стилем под название Канотто (ит.Canotto - надувная лодка). Такое название пицца получила благодаря своим изумительно пышным и воздушным бортикам. Итак, эта пицца готовится непрямым методом замешивания, через закваску Бига. Рецепт в описании.
Вебинар «Классическое итальянское тесто. Технология и секреты вкусного продукта»
Какие ингредиенты выбрать для приготовления классического итальянского теста для пиццы? Сколько замешивать, выстаивать и как правильно отпекать пиццу на этом тесте? Узнайте, что вы делаете не так!
Вебинар «ТОП 10 самых частых ошибок при приготовлении пиццы»
Вместе с экспертом по пицце, четырехкратным Чемпионом России и главным тренером Школы Александром Богдановым обсудили, на что необходимо обратить внимание в процессе подготовки, замеса, расстойки, растяжки и выпечки теста.